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Author:Sogni d'Oro (mari, yoshiko & yukari)
「運命の赤い糸は、北イタリアのVeneto州の男と繋がっていた・・・」
そう、私たちの夫は、イタリア人。
ヴェローナ、ヴェネツィア、Veneto州はしばし華やかなイメージがあるかもしれないけれど、私たちが嫁いだのは、「い・な・か」。
日本の便利な生活を体験した私たち、イタリアの田舎暮らしの中で、泣いたり、笑ったり、まだまだ奮闘中です。
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毎年6月の下旬、Friuliフリウリ州にあるサン・ダニエーレで行われる、プロシュート祭りに去年に引き続き、行ってきました（ここから車で約3時間なので、ちょっと遠いです）。
去年行った際もお天気＆暑さに恵まれたのですが、今年も36度以上というお日様がガンガン照りになる中、車での旅は、非常につらいものでした（行きも帰りも、私側にいつも太陽が・・・）。
イタリアでもっとも有名な生ハムは、サン・ダニエーレ産の他にパルマ産のものもあります。
どんな違いがあるかと言えば、私が思う＆一般的に言われているのが、パルマ産のもののほうが塩味が強く、サン・ダニエーレ産のほうが、少々甘みがあるということでしょうか。
サン･ダニエーレ産のものは、生産過程にて生ハムになる豚の足全体の部分を押しつぶすため、パルマ産のものに比べ、やや平らです。
パルマ産の生ハムは、生産量を毎年のようにアップするのに対し、サン･ダニエーレ市の生ハム組合にて毎年生ハム製造会社トータルで生産してよい量が制限されています。
ということで、お値段もパルマ産のものに比べ、やや高い（私が今まで購入した結果では）です。
サン･ダニエーレ市の中心は、とってもこじんまりしています。
そこに、イタリアや外国から沢山の人が、お祭りの期間に訪れます。
町にいくつも設置されたテントの下で、生ハムをグリッシーニ（イタリアレストランのテーブルの上によく置かれている棒状のクラッカー）に巻きつけて食べるのが、お祭り流の食事の仕方です。
お祭り期間には、生ハム生産会社の見学も可能。
今年は、去年見学しなかった、一番ちっちゃな生ハム生産会社を訪問することにしました。
見学会＆ネット情報で捕捉しますが、サン・ダニエーレの生ハムの製造は、良質の豚（サン・ダニエーレだけでなくあらゆる土地の良質豚を使用）と海塩（塩とおいしい豚しか使わないため、海塩が重要）による塩漬け作業から開始。
塩漬けの前後には、ハムへのマッサージも行われます。
脂肪部分と赤身を配合する加圧工程を行い、職人達のきわめて厳しい管理下に3ヶ月間静置。
その後、整形作業が行われ8ヶ月間熟成。
サン・ダニエーレはユーゴスラビア・オーストリアと国境を接する、北部イタリア最東端のフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州にあるので、アルプスから降りてくる乾いた冷たい風と、アドリア海から吹く湿った暖かな風が出会うこの地は、生ハムを熟成させるのに理想的な環境らしいです。
胃袋を満たすために、たまにはこんな旅も、楽しいものです。
テーマ：美味なるもの
- 2007/06/25 22:00
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コメント
来年または、次回のときは、ぜひ一緒に行きましょう♪
くいしんぼうなもので・・・食べ物のためなら、どこまでも行ってしまいたいですぅ！
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やっぱり私も行きたかったなー。
（でもアジアゴでのピクニックも楽しかったよ）
さくらんぼ、杏、生ハムと続き、ゆかりちゃんの生活はおいしいものでいっぱいだね。